Jeg kan godt lide iskaffe, og jeg drikker det det meste af året, ikke kun i varmt vejr.Cold brew er min foretrukne drik, og jeg har lavet den i mange år.Men det her er virkelig en rejse.Jeg plejede bare at afkøle og ise resten af kaffen, hvilket var fint i en knivspids.Så opdagede jeg den stærke smag af koldbrygget kaffe, jeg kunne ikke bede om andet.Dette er en todelt artikel om at lave din egen kolde bryg: først udstyret, så opskriften.
For 20 år siden var mit tidlige forsøg på at lave koldbrygget kaffe at blande groftmalet kaffe og vand i en stor skål (eller en kæmpe kande) og lade det trække natten over.(Skålen er for stor til at passe i køleskabet.) Dagen efter hældte jeg forsigtigt kaffen i et stort dørslag foret med ostelærred.Uanset hvor forsigtig jeg er, vil jeg lave noget rod – hvis jeg er heldig, er det begrænset til vasken og bordpladen, ikke hele gulvet.
Den originale koldbrygg kaffemaskine var Toddy.Jeg har aldrig købt en af dem, fordi den kan virke lige så rodet som min metode.Dette er en anmeldelse.
Du kan også lave koldbrygget kaffe i en fransk presse.Kom kaffen i, tilsæt koldt vand, lad det stå natten over, og tryk så kaffepulveret i bunden af gryden med et stempel.Jeg kan godt lide fransk pressekaffe, men den er aldrig så klar som filterkaffe, varm kaffe eller kold kaffe.
For nogle år siden publicerede Third Coast Review en artikel om at lave koldbrygget kaffe med Philharmonic Press.Games & Tech-redaktør Antal Bokor skrev en artikel om, hvordan man bruger Aeropress til nemt at lave en kop varm eller kold kaffe.
Jeg foretrækker at lave større mængder.I de sidste par år har jeg brugt Hario Mizudashi kaffemaskinen, som kan lave fire til seks kopper koldbrygget kaffe.(Den kan opbevares i køleskabet i en uge eller mere.) Kaffegrumset er placeret i en filterkegle foret med et fint net.Du behøver ikke yderligere filtre.Når brygningen er klar, kan du nemt (og pænt) smide det brugte kaffegrums i skraldespanden og rense filteret.Min kolde drik vil stå på køleskabsdøren i 12 til 24 timer, før den kan brygges.Så tog jeg filteret af og nød min første kop.
Third Coast Review er et af 43 lokale uafhængige mediemedlemmer af Chicago Independent Media Alliance.Du kan hjælpe #savechicagomedia ved at donere til vores 2021-begivenhed.Støt hver eksport eller vælg din favorit for at få din støtte.Tak skal du have!
Det ser ud til at være en dum titel, for den sædvanlige opskrift er bare: malet kaffe.Jeg foretrækker at male kaffebønner så tæt som muligt på friskristning.Ligesom en fransk presse skal du groftmalet kaffe.Jeg har en grundlæggende kaffekværn, der kan male bønner i omkring 18 sekunder.Jeg bruger omkring otte kopper kaffe (8-ounce glas) groftmalet kaffe og min hemmelige ingrediens (vil blive beskrevet i detaljer senere) til min 1000 ml Hario-kedel.På denne måde kan du få omkring 840 milliliter eller 28 ounce koldbrygget kaffe.
Mørke stege som Sumatra eller franske stege eller Metropolis Coffees Redline Espresso er gode valg.Metropolis tilbyder også Cold Brew Blend og Cold Brew engangsbryggepakker.Min hemmelige opskrift er cikorie-kværnet cikorierod og groftmalet kaffe.Det giver kaffen en kraftig karamelsmag, som er vanedannende.Cikorie er billigere end kaffe, så du kan spare lidt på familiens kaffebudget
Min cikorie var inspireret af en tur til NOLA i 2015. Jeg fandt Ruby Slipper nær hotellet på Canal Street, en fashionabel cafe, og den dag, jeg ankom, før teaterkritikermødet startede, fik jeg mit første måltid.New Orleans er bestemt et godt sted at besøge, og det er svært at finde et dårligt måltid.Jeg havde brunch og den bedste kolde drink, jeg nogensinde har haft.I den første mødepause gik jeg tilbage til Ruby Slipper og satte mig i baren, så jeg kunne chatte med bartenderen.Han fortalte mig, hvordan han lavede kaffe kold kogt i en blanding af cikorie og kaffe i mellemstore portioner og rystet med mælk og fløde.Jeg købte et pund kaffe med cikorie med hjem.Det er en fantastisk kold bryg;fordi det er en blendet kaffe, er kaffen blevet malet og blandet med cikorie.
Hjemme igen ledte jeg efter cikorie.Treasure Island (RIP, jeg savner dig) drak cikorie-kaffe i New Orleans-stil.Ikke dårligt, men nej.De har også Coffee Partner, en 6,5-ounce pakke med groft malet cikorie.Det er perfekt, jeg prøvede i et stykke tid at få det forhold, jeg kan lide.Da Treasure Island lukkede i 2018, mistede jeg min cikoriekilde.Jeg købte Coffee Partner flere gange i 12 æsker på 6,5 ounce.I år fandt jeg en kilde i New Orleans og købte en 5-pund pose fra New Orleans Roast.
Opskriften på koldbrygget kaffe i min Hario kaffemaskine har et forhold mellem kaffe og cikorie på cirka 2,5:1.Jeg putter den groftmalede kaffe og cikorie i filteret, blander det lidt og hælder så koldt vand på kaffen, indtil vandet delvist dækker filteret.Jeg sætter den i køleskabet i 12 til 24 timer og fjerner derefter filteret.Denne kaffe er meget stærk, men ikke særlig koncentreret.Du skal muligvis tilføje lidt mælk, fløde eller koldt vand for at få den til at nå din foretrukne konsistens.Nu er dette en fantastisk kold bryg.
(Selvfølgelig kaldes det koldbryg, for kaffe bliver aldrig påvirket af varmt eller kogende vand. Man kan varme- og koldbrygge for at lave en varm kop kaffe. Det påstås i øvrigt, at koldbryg har lavere syreindhold end varmt kaffe Argumentet er muligvis ikke gyldigt. Nylige undersøgelser har vist, at surhedsgraden af mørkristet kaffe er lavere end for lysristet, og vandtemperaturen er ikke meget anderledes.)
Har du haft en god koldbrygoplevelse?Hvordan lavede du din egen - foretrækker stadig at købe fra en nærliggende kaffebar?Fortæl os det i kommentarerne.
Third Coast Review er et af 43 lokale uafhængige mediemedlemmer af Chicago Independent Media Alliance.Du kan hjælpe #savechicagomedia ved at donere til vores 2021-begivenhed.Støt hver eksport eller vælg din favorit for at få din støtte.Tak skal du have!
Tagget som: cikorie, cikorie kaffe, kaffekammerater, koldbrygget kaffe, Hario Mizudashi kaffekande, New Orleans koldbryg
Indlægstid: 25. juni 2021